- 割烹旅館若松HOME
- 料理
- 五つの調味料
料理長がこだわっているのは、食材だけではありません。調味料も、若松の料理には欠かせません。
刺身の旨みが更に引き出される、厳選された醤油など こだわりの5つの調味料をご紹介いたします。
- 小豆島より直送しております、農薬不使用でからだにやさしい醤油。
杉の木の大樽で昔ならの醸造方法で作り、最高状態のモロミを使用した、天然醤油です。
- 希少な鹿児島産のごまを使用しています。
ごまの乾燥作業は、味を良くするため、2日間天日乾燥されています。
もちろん、無農薬・無化学肥料の場で栽培されております。
- 岐阜の蔵本から取り寄せております、熟成本みりんです。
熟成に3年かけており、深みと甘みあるうまみが、料理をいっそう引き立たせています。
- 鹿児島県枕崎市でつくられた、生産量わずか数％という希少な鰹節。
半年から一年かけて、カビ付けと天日干しを繰り返し、水分・油分を丁寧に取り除いた古枯節です。
- 鹿児島産さとうきび100％使用。 従来の上白糖より、ミネラル・カルシウムを多く含んだ、自然なお砂糖です。料理にコクと風味がいっそう広がります。
